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  • 用这几道款待客人,每道满满都是爱,各个吃得都很开心

    发布日期:2020-05-29 00:44   来源:未知   阅读:

    莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:

    回锅肉

    1、将肉切成薄片,姜片、蒜片、葱切成斜段;蒜片的白色部分用刀拍击,然后全部切成段;

    2、炒锅上火,加少许油、花椒和胡椒炒葱姜蒜;

    3、下入猪肉煸炒至肉色变透明,略卷边;

    4、将肉拉到锅的一边,豆瓣酱在郫县(可以剁成炸辣椒油);

    5、适当添加少许酱油或甜的颜色,肉和炒均匀;在一点大蒜,料酒,糖,以调整风味,你可以泛。

    红烧肉

    1,把猪肉洗净,切成块。Blanch备用。

    2、冷冻豆腐切大件。油盘是热的,下到肉里。加白糖。炒黄。

    3,再把料酒和酱油倒入油中。加入适量的水,搅拌均匀。加姜、八角、叶、蒜。

    4,进入慢炖锅。当“高”火炖,转向“低”火慢慢炖。倒入冷冻豆腐。Cook将肉软烂后,调入适量盐,放入开水后放入绿盘。

    糖醋排骨

    用料:肋排 500克、冰糖 50克、白砂糖 20克、陈醋 40克、生姜 15克、白芝麻少许;

    做法

    1.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许;肋排冷水下锅,煮去血水;

    2.水开后撇开浮沫捞出排骨;生姜拍烂、冰糖敲碎;

    3.冷油把冰糖放入,转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些;

    4.冰糖已经融化了,不停快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段:

    5.微微冒小泡时,小火(锅铲是不停地划圈运动哈);

    6.冒大泡了,小火(锅铲是不停地划圈运动哈);

    7.还是大泡,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火;

    8.关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油点子);

    9.打开火,放入生姜;中火,继续把排骨炒到金黄的样子,就完成炒糖色了;

    10.倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可;盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖;

    11.一直炖到水快要干为止,放入适当食盐炒匀,盐不要放多了,还是以酸甜味为主;

    12.中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀;

    13.中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了;

    14.装盘后撒上白芝麻点缀即可;

    西红柿炒花菜

    食材:

    花菜,番茄,葱,盐,番茄酱

    做法:

    1、花菜去梗后,都掰成小块,这样更能入味。

    2、番茄去皮后切小丁,之前的番茄汁水也别浪费,一起都放进碗里。

    3、用番茄酱都可以,沙司更甜,少了苦涩。2大勺加适量清水,拌匀。

    4、锅内少许油,爆香葱末。先放入番茄丁,转中小火,炒出番茄汁,再加入那碗番茄调料。

    5、倒入花菜,放少许盐,中火焖3分钟。直到收汁,番茄汁都包裹在花菜上即可。

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